Cafeaua preparată de majoritatea aparatelor de cafea de la locurile de muncă conține concentrații relativ ridicate de substanțe care cresc colesterolul. Diferența este semnificativă comparativ cu cafeaua obișnuită preparată cu filtru de hârtie, care elimină aproape complet aceste substanțe.
Aceste rezultate provin dintr-un studiu recent condus de Universitatea Uppsala, în colaborare cu Universitatea Tehnologică Chalmers. Studiul a fost publicat în revista Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
„Având în vedere cât de multă cafea se consumă în locurile de muncă din Suedia, am dorit să analizăm concentrațiile acestor substanțe care cresc colesterolul. Am examinat cafeaua de la 14 aparate și am observat că nivelurile sunt mult mai mari decât în cazul cafelei filtrate obișnuite. Considerăm că procesul de filtrare este determinant pentru prezența acestor substanțe. Este evident că nu toate aparatele de cafea reușesc să le elimine. Însă problema diferă în funcție de tipul de aparat, iar concentrațiile au fluctuat semnificativ între măsurători”, explică David Iggman, cercetător la Universitatea Uppsala și coordonator al studiului.
Filtrele de hârtie sunt cele mai eficiente
Se știe deja că cafeaua fiartă conține concentrații ridicate de diterpeni (cafestol și kahweol), substanțe care cresc semnificativ colesterolul. Acest aspect este menționat în ultimele recomandări nutriționale nordice, care recomandă reducerea sau evitarea cafelei fiarte. În schimb, o cafetieră obișnuită cu filtru de hârtie elimină aproape complet aceste substanțe.
Până acum, nu s-a studiat în ce măsură aparatele de cafea din spații publice elimină aceste substanțe. În acest studiu, cercetătorii au analizat cafeaua de la 14 aparate din sălile de pauză ale diferitelor locuri de muncă. Cafeaua provenea de la cinci branduri populare de cafea măcinată. S-au recoltat probe de cafea de la aparate în mai multe rânduri, iar conținutul a fost analizat. S-au observat diferențe mari între aparate în ceea ce privește concentrațiile de cafestol și kahweol, dar acestea au variat și între probele de la același aparat.
Poate crește riscul de boli cardiovasculare
Tipul cel mai des întâlnit de aparat de cafea în studiu, denumit „aparat de preparare”, a produs cafeaua cu cea mai mare concentrație de diterpeni. Pentru comparație, cercetătorii au analizat și cafeaua preparată cu percolator, espresso, presă franceză, cafea fiartă obișnuită și cafea fiartă filtrată prin pânză. Cafeaua fiartă a prezentat cele mai ridicate concentrații de diterpeni pe ceașcă. Unele probe de espresso au înregistrat și ele niveluri ridicate, dar cu variații mari.
„Majoritatea probelor de cafea au conținut concentrații care ar putea afecta lipidele din sângele consumatorilor și riscul viitor de boli cardiovasculare. Pentru persoanele care consumă zilnic cantități mari de cafea, este clar că variantele filtrate sau alte tipuri bine filtrate sunt de preferat. Pentru a determina exact efectele asupra lipidelor din sânge, ar fi necesar un studiu controlat în care participanții să consume cafeaua respectivă”, subliniază David Iggman.
Cum a fost realizat studiul:
- S-au recoltat două probe de la fiecare aparat, la interval de 2-3 săptămâni.
- Cafeaua era atât de prăjire medie, cât și întunecată, de la cinci branduri populare de cafea măcinată.
- Majoritatea aparatelor foloseau cafea măcinată, iar unele măcinau boabele în momentul preparării – dar cercetătorii nu cred că acest aspect a influențat rezultatele.
- Au fost testate 14 aparate: 11 aparate de preparare și 3 modele „liquid” (cu niveluri mai scăzute, preparate din concentrat).
- Pentru comparație, au fost analizate și alte metode de preparare: percolator, espresso, presă franceză, cafea fiartă și cafea fiartă filtrată prin pânză.
- Toate probele au fost analizate la Universitatea Tehnologică Chalmers.
- Probele au fost colectate de studentul la medicină Erik Orrje în primăvara anului 2024.
